Φιλέτο αρνιού

Το φιλέτο είναι ένα από τα αγαπημένα μου κρέατα για να μαγειρέψω. Είναι ένα από τα πιο πολύτιμα κομμάτια που βγαίνει από το πίσω μέρος του μοσχαριού ή του αρνιού. Μπορείτε να σερβίρετε ένα καλοψημένο φιλέτο με διάφορες σάλτσες. Ο αγαπημένος μου τρόπος είναι να το τηγανίζω σε teryag με σκόρδο αφού ψηθεί. Μπορείτε επίσης να το κάνετε απλό. Τρέφεται κάθε είδους. Το σέρβιρα με τη σάλτσα που έφτιαξα με καβουρδισμένο λάδι πιπέρι σπαράγγια και σάλτσα teriyaki. Το μεγαλύτερο μυστικό για να μαγειρέψετε ένα ωραίο ψαρονέφρι είναι να το ξεκουράζετε όταν το αγοράζετε από την αγορά. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, όχι κρύο, και το αφήνουμε να περιμένει τουλάχιστον 10-15 λεπτά, αν χρειαστεί, μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι ότι το τηγάνι μας είναι πολύ ζεστό. Ας μετρήσουμε μέχρι το 10 όταν κρατάμε το χέρι μας πάνω από το ταβάνι. Αν το χέρι μας δεν αντέχει τη ζέστη, το τηγάνι υπερθερμαίνεται. Βάζουμε το κρέας στο τηγάνι. Στο μεταξύ μπορούμε να προσθέσουμε μερικά λάδια με υψηλή θερμοκρασία καύσης, δεν το χρειάζομαι γιατί συνήθως χρησιμοποιώ μαντεμένιο τηγάνι. Όταν λέω λάδια με υψηλές θερμοκρασίες καύσης, μιλάω για λάδι ή φουντουκέλαιο. Γυρίζω την ίδια πλευρά του κρέατος που μαγείρεψα για 2 λεπτά στους 90 βαθμούς και ψήνουμε από την ίδια πλευρά για 2 λεπτά ακόμα. Για να εξηγήσουμε πιο ξεκάθαρα, ας πούμε ότι οι άκρες του κρέατος είναι στραμμένες προς τα πάνω και κάτω μέρη της οροφής, όταν το γυρίζουμε θα πρέπει να κοιτάζει δεξιά και αριστερά της οροφής. Όταν ψηθεί έτσι για 2 λεπτά, ας εφαρμόσουμε την ίδια διαδικασία και στην πίσω πλευρά. Όταν ψηθεί η μία πλευρά για συνολικά 4 λεπτά, έχουμε ένα μέτρια ψημένο κρέας. Όσο ψήνεται το κρέας, δεν πρέπει να το κοσκινίζετε καθόλου και δεν πρέπει να παίζετε με τη φωτιά του τηγανιού. Ας χρησιμοποιούμε τη λαβίδα μόνο όταν πρόκειται να τη γυρίσουμε. Αν υπάρχει μέρος του κρέατος που δεν ακουμπάει στο τηγάνι, μπορούμε να το πιέσουμε στο τηγάνι με λαβίδες. Θα είναι καλύτερα αν το αλατοπιπερώσετε μετά το μαγείρεμα. Μπορούμε να του προσθέσουμε ακόμη και ένα κομμάτι βούτυρο. Ή μπορούμε να λιώσουμε το βούτυρο και να το περιχύσουμε από πάνω. Καλή όρεξη ????

Συνταγή για ψαρονέφρι αρνιού με φωτογραφία