Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για φασόλια με ελαιόλαδο;
Γεια,
Σήμερα θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας την παραγωγή του «Μπαλά με ελαιόλαδο». Τα κουκιά είναι ένα λαχανικό βραχύβιας που δεν μπορείτε να βρείτε στους πάγκους της αγοράς για πολύ καιρό…. Ας συνεχίσουμε με όσους θέλουν να φτιάξουν το όμορφο λαχανικό μας, το οποίο έχει μοναδική γεύση όταν το σερβίρουμε με σκορδο γιαούρτι.
Βάλτε το νερό της βρύσης σε ένα βαθύ μπολ και στύψτε πάνω του μισό λεμόνι. Πλύνετε καλά τα φασόλια σας κάτω από το νερό. . Μαζέψτε τους λοβούς που έχετε ταξινομήσει σαν φασόλια, ψιλοκόβοντάς τους στο λεμονόνερο που έχετε ετοιμάσει (χωρίζοντας το 1 σε 3 μέρη). Όλοι οι λοβοί σας έχουν ταξινομηθεί και κοπεί, και περιμένει και νερό με λεμόνι. Αφήστε τους να περιμένουν τη σειρά τους σε μια γωνία. . . Σημείωση: Το νερό με λεμόνι εμποδίζει τους λοβούς σας να σκουρύνουν. .
Παίρνετε την κατσαρόλα που θα ψήσετε το φαγητό, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια σας για το μαγείρεμα και αρχίζετε να τσιγαρίζετε καλά τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, μετά από λίγο προσθέτετε τη ζάχαρη και τα τσιγαρίζετε μαζί. Η ζάχαρη θα γλυκάνει τα κρεμμύδια και θα τα κάνει διάφανα. Τώρα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε τον μερικές φορές για να ανοίξει ο πελτέ ντομάτας. . . . Τα κρεμμύδια έγιναν διάφανα, ο πελτέ ντομάτας άνοιξε, όλα ψήνονται δεξιά, τώρα προσθέτουμε το αλεύρι και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα. Υπάρχουν φωτογραφίες από όλα τα στάδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εικόνες για να δείτε τι πρέπει να προστεθεί και πότε για να κατανοήσετε τη συνοχή τους. .
Τώρα, στο τελευταίο στάδιο του ψησίματός τους, παίρνετε με τα χέρια σας τους λοβούς που περιμένουν στο νερό από το νερό, τους μαζεύετε σε ένα σουρωτήρι και τους προσθέτετε στα καβουρδισμένα υλικά της κατσαρόλας. Προσθέσατε και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τώρα, ας προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά μας, το αλάτι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, και το βρασμένο νερό του φαγητού μας, ας στύψουμε το λεμόνι μας για να μην μαυρίσουν τα φασόλια μας και ψηθούν καλά και πρασινίσουν.
Τώρα έβρασε το νερό του φαγητού μας, τώρα ας κλείσουμε το καπάκι της κατσαρόλας μας και σιγά σιγά σιγά σιγά στη χαμηλότερη φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει από κουκιά σε φασόλι ανάλογα με τη φρεσκάδα του. Κατά το μαγείρεμα, ελέγχετε κατά διαστήματα τα κουκιά σας για να δείτε αν είναι ψημένα, αν θέλετε ψήστε σε χύτρα ταχύτητας. Όταν τα κουκιά μαλακώσουν και ο χυμός βρήκε συνοχή, το γεύμα μας είναι έτοιμο. Τώρα, χωρίς να ανοίξουμε ποτέ το καπάκι της κατσαρόλας που μαγειρέψαμε, ας κρυώσουμε το φαγητό μας πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο. Ας το διατηρήσουμε ακόμα και στο ψυγείο για 1 βράδυ έτσι. . Αφού κρυώσει το φαγητό, ανοίγουμε από πάνω και πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένο άνηθο. Μπορείτε να σερβίρετε τα κουκιά σας σε ελαιόλαδο με σκόρδο γιαούρτι και κρύα, αν θέλετε.
Μόλις προσθέσετε τα κουκιά στην κατσαρόλα για να τα ψήσετε, προσθέστε 1 τριμμένο καρότο στα φασόλια σας αν το έχετε στο σπίτι…..μαγειρέψτε τα κουκιά σας με καρότα…. Πάντα προσθέτω καρότα, αλλά δυστυχώς δεν μας περίσσεψαν στο σπίτι, οπότε δεν μπορούσα να τα προσθέσω….. Δεν μπορούσα να σας δείξω πώς να μαγειρεύετε με καρότα :((((( πιστέψτε με, έχει γεύση καλύτερα όταν είναι μαγειρεμένο με καρότα, λέω να το δοκιμάσω μια φορά….
Καλή όρεξη. .
ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΣΩΜΑΤΩΝ
Κατά την ταξινόμηση των λοβών, ελέγξτε τα πλαϊνά, αν υπάρχουν κόκαλα, πάρτε τα και αυτά. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να ταξινομήσετε τα φασόλια.
Ο πελτέ ντομάτας δεν προστίθεται στα περισσότερα πιάτα με ελαιόλαδο (φασόλια, σέλινο, πράσα, αγκινάρες Ιερουσαλήμ) αλλά έχω προσθέσει 1 κουταλάκι του γλυκού (πολύ λίγο) πελτέ ντομάτας τα τελευταία χρόνια και είμαι πολύ ικανοποιημένος, αλλά στην πραγματικότητα δεν προστίθεται . . .
Η μητέρα μου, η γιαγιά, έλεγε πάντα «Με ένα μεταλλικό κουτάλι στα κουκιά θα σκοτεινιάσει», γι’ αυτό χρησιμοποιώ ξύλινη κουτάλα. Δεν ξέρω πόσο ακριβές είναι, αλλά ξέρω ότι και το φαγητό έχει χημεία :))))))
Η ζάχαρη ταιριάζει σε μερικά λαχανικά και τα κάνει ακόμα πιο νόστιμα, και τα κουκιά είναι ένα από αυτά τα λαχανικά και μας αρέσει οικογενειακώς το ελαιόλαδο με λίγη περισσότερη ζάχαρη.
(Τα πράσα, τα μπιζέλια, οι αγκινάρες Ιερουσαλήμ, το σέλινο, οι αγκινάρες είναι άλλα λαχανικά καλά για τη ζάχαρη)
Αν θέλετε προσθέστε λιγότερη ζάχαρη, αλλά νομίζω ότι τα κουκιά ανεβάζουν καλά αυτή την αναλογία.
Τα πιάτα με ελαιόλαδο δεν είναι πολύ υδαρή.
Άλλωστε όσοι έχουν ελαιόλαδο πρέπει να μαγειρεύονται με ελαιόλαδο. Θέλετε όμως να το φτιάξετε με άλλο είδος λαδιού και το ξέρετε μόνοι σας.
Αν το κουκιά είναι φρέσκο, θα ψηθεί νωρίτερα, αν είναι λίγο ροδάκι, αργότερα. Το νερό που προστίθεται στο γεύμα θα αλλάξει επίσης για αυτόν τον λόγο… Παρακαλούμε ρυθμίστε την ώρα ελέγχοντας μόνοι σας το νερό.
Όταν αγοράζετε λοβούς, πάρτε απαλά πράσινα και φωτεινά. Φροντίστε να αγοράσετε αυτά που δεν είναι τρυπημένα ή τρυπημένα. Όταν σπάσει το φρέσκο φασόλι στη μέση, βγάζει ένα λαϊκό, κλικ, δηλαδή το φρέσκο φασόλι είναι τραγανό.
Θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν τα πιάτα με ελαιόλαδο ψηθούν και σερβιριστούν στη δική του κατσαρόλα μετά από 1 βράδυ στο ψυγείο. Το φαγητό που περίμενε 1 βράδυ θα βρεθεί καλύτερα και η γεύση του θα είναι πολύ καλύτερη. Το ελαιόλαδο βελτιώνεται όσο περιμένει.
Μην ανοίγετε το καπάκι του φαγητού δύο φορές και μην το ανακατεύετε με τον αέρα. Επομένως, κατά το μαγείρεμα, προτιμήστε τηγάνια με γυάλινο καπάκι. Ενώ το καπάκι του τηγανιού είναι κλειστό με το καπάκι, πάρτε το τηγάνι με τα δύο χέρια και γέρνετε και περιστρέψτε το γύρω από τον άξονά του και ελέγξτε το νερό.
Τα φρέσκα κουκιά και το φρέσκο σκόρδο ταιριάζουν τέλεια μεταξύ τους, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένο σκόρδο όπως εγώ.
Αντιο σας
Συνταγή κουκιά με ελαιόλαδο
