Πώς να φτιάξετε συνταγή για κιρκάσιο κοτόπουλο;
Γεια,
Αν θέλετε να φτιάξετε το «Κερκέζικο κοτόπουλο», ένα από τα απαραίτητα ορεκτικά των τραπεζιών πρόσκλησης, ας ξεκινήσουμε…
Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου με το κρεμμύδι, το καρότο, αλάτι και μαύρο πιπέρι (το νερό πρέπει να προστεθεί ώστε να ανέβει 1 δάχτυλο πάνω από τα κοτόπουλα).
Βρέχουμε το εσωτερικό 3 φετών μπαγιάτικου ψωμιού με ζωμό κότας. Αφήνουμε τα ψωμιά να απορροφήσουν καλά τον χυμό του κοτόπουλου..
Τρίβουμε καλά τα καρύδια στο rondo, μετά προσθέτουμε δυόσμο, κόλιανδρο, πάστα τσίλι, κόκκινη πιπεριά σε σκόνη, κύμινο, μαύρο πιπέρι και τριμμένο σκόρδο στο rondo και τα ξανατριβούμε όλα.. Τώρα προσθέτουμε 1-2 φλιτζάνια τουρκικού καφέ ζωμό κοτόπουλου στο ροντό και αλέστε τα ξανά όλα…
Βάζουμε το μείγμα καρυδιού που είναι έτοιμο τραβώντας σε ένα βαθύ μπολ.. τώρα θα προσθέσουμε 3 φέτες ψωμί μουλιασμένες με ζωμό κότας πάνω από το μείγμα (Θα προσθέσουμε το νερό του κοτόπουλου στο μπολ χωρίς να στύψουμε το νερό του τα ψωμιά), θα χρησιμοποιήσουμε επίσης μόνο το εσωτερικό των ψωμιών, σίγουρα δεν θα χρησιμοποιήσουμε τα εξωτερικά κελύφη.. τώρα θα χρησιμοποιήσουμε τα ψωμιά. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα καρυδιού και καρυδιού μέχρι να ομογενοποιηθεί, το θρυμματίζουμε, προσθέτουμε επιπλέον ζωμό κοτόπουλου αν χρειαστεί, ανοίγουμε λίγο ακόμα και το αραιώνουμε… Στο τελευταίο σημείο, το μείγμα πρέπει να έχει σύσταση μπόζα. . (Μπορείτε να δείτε τις φωτογραφίες)…τώρα θα χωρίσουμε 1 χούφτα από τα ψιλοκομμένα κοτόπουλα και θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα κοτόπουλα στο μπολ και θα τα ανακατέψουμε όλα καλά..τώρα θα δοκιμάσουμε το μείγμα, το αλάτι που λείπει, το μπαχαρικό κλπ. Αν υπάρχει , τελειώνουμε τη διαδικασία προσθέτοντας… Αφού ξεκουράσουμε το κιρκέζικο κοτόπουλο στο μπολ (το νωρίτερο) για 3-4 ώρες, το βάζουμε σε πιατέλα και το διακοσμούμε με κοτόπουλο και καρύδια, πρώτα θα στολίσουμε τα πλαϊνά του το κιρκέζικο κοτόπουλο με το καρότο που βράσαμε. Τέλος, θα ρίξουμε λάδι κόκκινου πιπεριού σε όλα…
Η πρότασή μου είναι να ξεκουράσετε το κιρκέζικο κοτόπουλο στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα βράδυ, να το πάρετε την επόμενη μέρα σε ένα πιάτο, να το διακοσμήσετε, να καυτηριάσετε το λάδι και να το σερβίρετε μετά από 1 μέρα. Πιστέψτε με, το ορεκτικό σας θα είναι πολύ πιο νόστιμο και αυτοτελές αφού ξεκουραστείτε για 1 βράδυ..
Καλή τύχη…
Σημείωση: Μπορείτε να ετοιμάσετε το Κιρκάσιο κοτόπουλο και να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 1 βράδυ σφραγίζοντάς το αεροστεγώς και μπορείτε να διακοσμήσετε και να το παρουσιάσετε στο πιάτο την επόμενη μέρα στη φάση της παρουσίασης.
Αν μετά από 1 ημέρα η συνοχή του ορεκτικού είναι σκούρα στα μάτια σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο (ζεστό) ζωμό κότας στο ορεκτικό σας και να το αραιώσετε λίγο.
Θα ήθελα επίσης να επισημάνω ότι επειδή δεν μας αρέσει το κιρκάσιο κοτόπουλο που τραβιέται σαν πολύ λεπτή κλωστή ή παρασκευάζεται σαν πάστα τραβώντας ένα rondo, δεν ξεχώρισα τα κοτόπουλα από ίνα σε ίνα, μπορείτε να ετοιμάσετε τα κοτόπουλα με όποιον τρόπο θέλετε (όπως ίνες ή πάστα).
Επίσης, ένα πολύ ωραίο σάντουιτς παρασκευάζεται από κιρκέζικο κοτόπουλο. Με αυτόν τον τρόπο, το κιρκάσιο κοτόπουλο βγαίνει από τη μορφή ορεκτικού και γίνεται ένα πολύ χορταστικό γεύμα :))))
Αυτός ο εύκολος τρόπος Κιρκάσιο κοτόπουλο…..Οι Κιρκάσιοι ετοιμάζουν τη συνταγή χτυπώντας καρύδια + καυτερές ξηρές πιπεριές σε γουδί ρυζιού (μεταλλικό) ή τραβώντας το δίδυμο από τον μύλο κρέατος μερικές φορές και μαζεύοντας το λάδι από το δίδυμο.. αλλά δυστυχώς στο δικό μας δεν στεγάζει ούτε ρυζογουδί ούτε κρεατομηχανή. όχι, γι’ αυτό είναι η συνταγή μας για το κιρκάσιο κοτόπουλο, που μάθαμε από την αγαπημένη μου μητέρα… άρα αληθινοί Κιρκάσιοι συγγνώμη…
Αντιο σας…
Συνταγή για Κιρκάσιο κοτόπουλο με φωτογραφία
